Một trong những chià khóa mở ra sự thành công cho việc kinh doanh nhà hàng chính là đội ngũ nhân viên phục vụ tuyệt vời. Việc chuẩn bị một list thức ăn ngon là điều kiện cần để đảm bảo khách hàng có trải nghiệm tốt, nhưng để khách hàng chủ động quảng bá cho nhà hàng thì cần có một đội ngũ nhân viên phục vụ thân thiện và có sức.
Nhân viên phục vụ nhà hàng
Thực tế là vậy, ví dụ có một khách hàng đến dùng bữa tại nhà hàng của bạn, tôi dám chắc họ sẽ có những bài post lên facebook để “khoe”. Vâng, họ khoe tế nhị lắm, không ai khoe khoang mình đi ăn ở nhà hàng đắt tiền cả mà họ sẽ ghi là: anh nhân viên quán XXX gì đó (có hình kèm theo) dễ thương cực kì, đẹp trai, bla bala… rồi sau đó sẽ kèm theo câu chốt hạ: món ăn thì ngon tuyệt, sẽ ghé lần sau. Còn nếu không hài lòng, họ cũng sẽ bắt đầu từ chính nhân viên: hôm nay có ghé nhà hàng XXX, nhìn đẹp sang chảnh mà nhân viên thì thiếu lích sự, ăn mặc nhếch nhác còn món ăn thì dở tệ….
Đấy, tất cả vấn đề đều có kèm nhân viên trong đó, giờ bạn đã hiểu sự quan trọng của những người phục vụ chưa. Họ là những người tiếp xúc trực tiếp với khách hàng, do đó hãy giao nhiệm vụ tạo ấn tượng với khách hàng cho. Tham khảo >> Cách nhân viên gây ấn tượng cho khách hàng
Đối với nhiều nhân viên phục vụ, để họ làm việc tốt hơn và năng nổ hơn, hãy trả thêm tiền cho họ. Và đương nhiên bạn không thể trả thêm nếu như họ không mang lại lợi ích gì thêm cho bạn. Vì thế, hãy cho họ thêm vài yêu cầu, để họ giúp nhà hàng gây ấn tượng với khách, và họ có thể kiếm được nhiều tiền hơn.
Dưới đây là 8 việc làm dễ dàng mà bạn có thể yêu cầu nhân viên phục vụ thực hiện được.
Mô tả thực phẩm
Mục lục
Hãy chắc chắn rằng nhân viên phục vụ có thể mô tả được thực phẩm. Điều này nghe có vẻ đơn giản, nhưng thực sự thì khá nhiều nhân viên phục vụ lại tỏ ra bối rối khi thực khách đặt vấn đề. Điều này không hẳn là do nhân viên, mà do nhà hàng đã xem nhẹ việc này và bỏ qua.
Nếu một nhân viên phục vụ được hỏi về một món ăn và đáp lại rằng “Tôi chưa bao giờ nếm thử nó” hay “Tôi ăn chay, vì vậy tôi chưa bao giờ thử nó” – thì thực sự là một sự thất vọng với khách hàng.
Đảm bảo rằng nhân viên đã từng thử món ăn nhà hàng đang phục vụ là cực kỳ quan trọng trong việc giúp họ bán được nó. Để họ trải nghiệm và diễn tả lại điều đó. Mọi người luôn muốn thực chứng và sẽ càng thu hút nếu nhân viên của bạn thực sự biết cách diễn tả.
Nếu vì những lý do chế độ ăn kiêng mà nhân viên không thể thử một món ăn đặc biệt, thì tốt thôi, bạn có thể đưa ra một số từ hoặc ý nghĩ mô tả về món ăn đó để họ có thể thông báo cho khách hàng chứ không phải là sa thải họ.
Am hiểu chủ đề của nhà hàng
Đảm bảo rằng nhân viên phục vụ biết chủ đề ẩm thực của nhà hàng. Để đảm bảo rằng nhân viên có thể “bán” được, hãy chắc chắn rằng họ được traning kĩ về chủ đề, bản chất của nhà hàng, như câu chuyện cũ về những ngày thành lập ban đầu của nhà hàng, xuất xứ thực phẩm, được kiểm duyệt nghiêm ngặt, công thức thức ăn được sáng tạo từ người đầu bếp già nổi tiếng, các chuyện vui nhộn gắn liền với khách hàng đã từng đến nhà hàng với món ăn đặc biệt của nhà hàng…
Đó là những chuyện mà bạn có thể dễ dàng truyền đạt đến các nhân viên phục trong thời gian training. Nhân viên phục vụ bạn dễ tiếp thu thì khách hàng cũng sẽ tiếp nhận. Thực sự thì thời gian nhân viên bạn có thể trò chuyện với khách hàng không phải là quá nhiều (nếu thời gian nhiều thì thành ra là quấy rầy khách hàng rồi).
Thực tế là, nhân viên phục vụ sẽ là một phần trong câu chuyện tổng thể của nhà hàng, do đó hãy để họ tham gia vào công việc kinh doanh. Nó sẽ cung cấp cho họ một cảm giác tự hào, do đó sẽ giúp họ có thể bán và cung cấp dịch vụ tốt hơn.
Thêm kí hiệu cá nhân
Bạn đã bao giờ đến một nhà hàng mà bill thanh toán được giao kèm một khuôn mặt cười và lời cảm ơn được viết tay bởi các nhân viên phục vụ? Điều đó sẽ thực sự ấn tượng với khách hàng. Bạn cần biết rằng một liên lạc, kí hiệu cá nhân nhỏ có thể tạo sự khác biệt lớn.
Hãy chắc chắn rằng nhân viên của bạn luôn có vẻ tốt.
Nhân viên phục vụ phải rạng rỡ
Chúng tôi không nói rằng bạn bắt buộc phải có nhân viên với ngoại hình đẹp. Để tạo ấn tượng tốt, nhân viên của bạn phải trông sạch sẽ, giữ gìn và thẩm mỹ tương đối đẹp.
Một nhân viên mặc đẹp sẽ truyền đạt một không khí chuyên nghiệp mà ngay lập tức giúp khách hàng cảm thấy hài lòng. Nhưng có thể khó khăn để thi hành một quy tắc ăn mặc, vì các nhân viên phục vụ khác nhau sẽ có những ý tưởng khác nhau về trang phục.
Nói chung, để giải quyết vấn đề này thì hãy may đồng phục cho nhân viên. Nếu không có nhiều chi phí hoặc bạn chỉ đang sở hữu quán ăn nhỏ thì chỉ cần dùng tạp về và áo thun đồng phục để tiết kiệm >>> Tham khảo thêm Đồng phục quán ăn để lựa chọn đồng phục phù hợp
Việc sử dụng đồng phục cho nhân viên phục khiến họ dễ dàng được nhận diện. Khi nhân viên trông được đẹp, nó sẽ là cơ sở để khách hàng cảm thấy hài lòng hơn, giúp họ ngon miệng hơn.
Chủ động kết nối với khách hàng
“Xin chào tôi là…”. Đối với một nhân viên phục vụ, việc giới thiệu nhanh là một điều dễ dàng để chào đón khách hàng. Dễ dàng và hiệu quả.
Lời giới thiệu nhanh chóng này nhắc nhở khách hàng rằng nhân viên là một người “sống thực”, và cần được đối xử tôn trọng. Nó đặt ra một tiền lệ tốt cho trải nghiệm thực khách trong nhà hàng, cho phép khách hàng và phục vụ dễ kết nối hơn. Khi kết nối được thành lập, trải nghiệm tổng thể sẽ tích cực hơn cho cả hai bên, và dẫn đến nhân viên dễ đưa ra lời khuyên hơn cho khách. Một gợi ý nhỏ nữa là hãy thiết kế đồng phục thật đẹp cho nhân viên để họ tự tin hơn khi kết nối trao đổi với khách.
Duyệt lại danh sách món ăn cho khách hàng.
Một số người (tốt hơn là hầu hết mọi người!) có thể rất thận trọng về trật tự món ăn của họ. Để đảm bảo rằng món ăn xuất hiện như họ muốn, hãy đào tạo các nhân viên lặp lại danh sách đặt món cho khách trước khi nộp cho nhà bếp.
Nó chỉ mất vài phút, nhưng có nhiều lợi ích. Nó làm giảm sự nhầm lẫn: nếu khách hàng yêu cầu “không có hành” và phục vụ đã không ghi nhận nó, điều này làm tăng khả năng sai lầm trong nhà bếp. Nó cũng giúp khách hàng cảm thấy an toàn vì họ đang được lắng nghe và chăm sóc, đó là một phần quan trọng của trải nghiệm ăn uống cho nhiều người. Khi đơn đặt hàng xuất hiện giống như khách hàng mong muốn, những lời khuyên sẽ dễ được khách hàng tiếp nhận hơn.
Kiểm tra dụng cụ, gia vị giúp khách hàng
Hãy gúp khách hàng kiểm tra dao nĩa, thìa và các hộp gia vị trên bàn ăn có còn không. Điều này cho phép khách hàng an tâm, khi họ cần bất cứ thứ gì (muối, hạt tiêu, dao kéo). Điều đó giúp họ nghĩ rằng nhà hàng của bạn quan tâm đến cách khách hàng thưởng thức bữa ăn.
Trao quyền cho nhân viên phục vụ
Cung cấp cho nhân viên một số lượng trách nhiệm nhất định có thể giúp mang lại kết quả làm việc tốt hơn và sự hài lòng của khách hàng lớn hơn.
Trao quyền cho nhân viên để họ giải thích vấn đề với khách hàng
Ví dụ: bạn có thể cho phép nhân viên phục vụ để áp đặt món khai vị hoặc món tráng miệng cho khách hàng dựa trên sự đánh giá của chính họ. Nếu khách hàng không hài lòng, điều này có thể giúp khách hàng cải thiện tâm trạng và ngăn họ đăng bài đánh giá không tốt lên mạng xã hội, bạn có thể xin lỗi khách vì sự sơ suất của nhân viên (thực ra khách hàng thường sẽ bỏ qua, chẳng ai muốn đi làm khó một người phục vụ cả); còn nếu khách hàng hài lòng, họ sẽ chia sẻ điều đó với mọi người, nó có thể giúp làm cho buổi tối của họ thêm đặc biệt.
Cho phép các máy chủ của bạn có khả năng đưa ra quyết định như thế này thực sự có thể giúp làm cho nhà hàng của bạn lấp lánh và vẫn tích cực trong tâm trí của người dùng.
Các nhân viên phục vụ thường làm tốt các mẹo trên, vì vậy điều quan trọng là hãy trả thêm tiền để giúp họ tăng thu nhập và làm việc tích cực hơn. Bằng cách thực hiện các bước như đào tạo đúng nhân viên, trang bị cho họ một cách làm việc hợp lý và trao cho họ quyền hạn và trách nhiệm, bạn sẽ đảm bảo rằng nhân viên của bạn được định vị để cung cấp những lời khuyên tốt nhất, các dịch vụ đặc biệt. Nó sẽ làm cho nhân viên phục vụ của bạn hạnh phúc; khi nhân viên của bạn cảm thấy tốt, nó có tác dụng nâng cao hiệu quả tổng thể, điều này có ảnh hưởng rất lớn đến việc tăng doanh thu.
Ngoài ra, trong khi làm việc chắc chắn sẽ có những khoảng thời gian nhân viên của bạn bị “rỗi tay”, hãy tham khảo cách xử lý thời gian chết của nhân viên để tận dụng được thời gan.
